Konaklama - Ağırlama işletmelerinde Servis Tekniği ve Yönetimi

Kalifiye eleman yetiştirilmesine yönelik faaliyet gösteren eğitim kurumlarımızdaki öğrencilerimize ve sektörde istihdam edilmiş personele kaynak olabileceği düşüncesi hazırlanmıştır.

1. BÖLÜM : SERVİS DEPARTMANIN TANITIMI VE BU DEPARTMANDA KULLANILAN ARAÇ VE GEREÇLER

KISIM I : SERVİS DEPARTMANIN TANITIM

1. Otel Organizasyonu İçerisinde Servis Departmanın Yeri Ve Servis Personelinin Görev Alanları
2. Servis Elemanı Olmanın Önemi Ve Meslekte Başarılı Olmanın Temel Şartları
3. Servis Personelinde Aranan Genel Özellikler
4. Servis Personelinin Rütbelendirilmesi
5. Servis Personelinin Kişisel Özellikleri, Bilgisi Ve Görevleri
6. Servis Personelinin Giyim Özellikleri ( Üniformalar )
7. Servis Personelinin Servis Esnasında Üzerinde Bulundurması Gereken Araçlar Ve Meeting

KISIM II : SERVİS DEPARTMANINDA KULLANILAN ARAÇLARIN VE SOFRA MALZEMELERİNİN TANITILMASI, BU MALZEMELERİN TEMİZLİĞİ VE BAKIMI

1. Metal Malzemeler
2. Cam Malzemeler
3. Porselen Malzemeler
4. Masa Örtüleri Ve Peçeteler
5. Servis Arabaları Ve Servis Masaları
6. Diğer Araç Ve Gereçler

2. BÖLÜM : MENÜ TANZİMİ, MİSE EN PLACE VE SERVİS

KISIM I : MENÜ TANZİMİ VE MENÜ ÇEŞİTLERİ

1. Menünün Tanımı Ve Menüdeki Yemeklerin Öncelik Sırası
2. Klasik Ve Modern Menü Kavramı
3.Yemek Vakitleri Ve Tertip Şekilleri Bakımından Öğünlerim Adlandırılması Ve Menü Örnekleri
4. Menü Tanzim Edilirken Dikkat Edilmesi Gereken Hususlar
5. Menüye Uygun İçki Seçimi
6. Finger Bowl, Deset Tabağı Yemek Servisinde Kullanılan Soslar Ve Sos Benzeri Malzemeler
7. Kahvaltı Çeşitleri Ve Kahvaltı Menüleri
8. Menü Kartlarının Çeşirleri Ve Hazırlanırken Dikkat Edilmesi Gereknen Hususlar

KISIM II : MİSE EN PLACE VE SERVİS

1. Mise En Place
2. Yemek Servisinde Kullanıllan Sofra Takımları
3. Servis Takımlarının Masadaki Yerleri Ve Masa Düzeni İle İlgili Önemli Hususlar
4. Genel Servis Kuralları
5. Servis Metodları
6. Servis Personelinin Müşteri İlişkileri Ve Servis Uygulaması

3. BÖLÜM : DAVETLER

KISIM I : ZİYAFETLER

1. Ziyafet Masa Şekilleri
2. Sofra Protokolü Ve Protokol Servis Kaideleri
3. Ziyafet Emri Ve Ziyafet Anlaşması Yapılırken Üzerinde Durulması Gereken Hususlar
4. Ziyefet Misen Plası
5. Ziyafet Sofralarında Servis Akış Düzeni
6. Davet Kartları, Yer Kartları Ve Kullanılan Kısaltmalar

KISIM II : DİĞER DAVET ŞEKİLLERİNDEN BÜFE, KOKTEYL VE PARTİLER

1. Büfe Tanzimi Ve Büfe Servisi
2. Kokteyller
3. Partiler

4. BÖLÜM : MÜŞTERİLERİN MASASINDA YAPILAN ÇALIŞMALAR

KISIM I : OCAKTA YAPILAN ÇALIŞMALAR

1. Flambe Yapma ( Alevlendirme )
2. Fondüler
3. Masada Izgara Yapma Ve Dumanlama
4. Masada Kahve Hazırlama

KISIM II : BIÇAKLA YAPILAN ÇALIŞMALAR

1. Bıçakla Yapılan Çalışmaların Özelliği
2. Etlerin Kesilişi
3. Kanatlı Hayvanların Parçalanması
4. Kabukların Parçalanması
5. Balıkların Kesilmesi Ve Ayıklanması
6. Diğer Masa Çalışmaları

5. BÖLÜM : BARLAR, İÇKİLER HAKKINDA GENEL BİLGİLER VE ŞARAPLAR

KISIM I : BARLAR VE İÇKİLER HAKKINDA GENEL BİLGİLER

1. Barlar Hakkında Genel Bilgiler
2. İçkiler Hakkında Genel Bilgiler
3. Çeşitli Kokteyl Reçeteleri

KISIM II : ŞARAPLAR

1. Şarabıntarihçesi
2. Şarabın Kalitesini Anlama Yöntemleri
3. Şarap Üretimi Ve Şarap Hastalıkları
4. Şarapların Servis Isıları
5. Köpüklü Şarapları
6. Şarapların Sınıflandırılması
7. Şarabın Servisi
8. Şaraplarla İlgili Diğer Önemli Hususlar
9. Tanınmış Şaraplar Ve İmalatçısı Olan Ülkeler

6. BÖLÜM : YİYECEK İÇECEK KONTROLÜ VE BAZI YEMEK İSİMLERİNİN ÇEŞİTLİ DİLLERDEKİ KARŞILILIKLARI

KISIM I : YİYECEK İÇECEK KONTROLÜ

1. Yiyecek Kontrolü
2. İçecek Kontrolü

KISIM II : Bazı Yemek İsimlerinin Çeşitli Yabancı Dillerdeki Karşılıkları